政府信息公开

政府信息公开制度

甘肃省食品经营许可审查细则(试行)

发布时间:2020-07-20 09:27:44  点击:[] 编辑:甘南州市场监督管理局


第一章    

第一条 为规范食品经营许可,根据《中华人民共和国食品安全法》、国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则(试行)》和《甘肃省食品经营许可管理办法》等法律、法规和规章的规定,结合我省实际,制定本细则。

第二条 细则适用于全省食品药品监督管理部门对食品经营许可申请的审查。

第三条 品药品监督管理部门按照食品经营主体业态、经营项目,并考虑风险程度对食品经营许可实施分类审查。

第四条 申请食品经营许可,应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。申请者应根据实际经营情况申报一种主体业态,由食品药品监督管理部门依据经营面积、经营项目风险类别等进行确定。多项目经营的,按实际经营的所有项目申报。

第五条 食品经营主体业态分为:食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂,具体类别在主体业态后以括号标注。

食品销售经营者具体类别包括:食品批发商、商场超市(大型、中型、便利店)、食杂店、食品自动售货销售商、网络食品销售商。

餐饮服务经营者具体类别包括:大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房。

单位食堂具体类别包括:学校(含托幼机构)食堂、机关企事业单位食堂、养老机构食堂、工地食堂、其他食堂。

第六条 食品经营项目分为:预包装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、散装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品)、其他类食品销售;热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕)、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)、其他类食品制售。申请散装熟食销售的,应当在散装食品销售项目后以括号标注。

第七条 现场核查项目按照对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。


第二章  基本要求

第八条 食品经营单位负责人、食品安全管理人员及从业人员应当具有合法有效的健康体检证明,每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时,应取得食品药品监督管理部门认可的培训机构出具的相关资质,接受食品药品监督管理部门的考核。

取得国家或行业相关资质的食品安全管理人员,可以免于考核。其所在企业的从业人员食品安全知识培训可由单位内部组织。

第九条 食品经营者应当配备专职或兼职食品安全管理人员。食品批发商、大型商场超市、大型以上餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位、就餐人数500人以上单位食堂,应当配备2名以上取得国家或行业规定的食品安全相关资质的专职食品安全管理人员。

其他食品经营单位的食品安全管理人员可由业主担任,也可以聘用取得国家或行业规定的食品安全相关资质的人员兼任。

第十条 食品经营企业当具有保证食品安全的管理制度。

食品安全管理制度应当包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、食品安全追溯管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。从事制售类的食品经营者使用添加剂的,还应当制定食品添加剂使用公示制度。

第十一条 食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。贮存场所作为第二经营场所一并列入审查。

食品经营场所和贮存场所应与营业执照标明的地址或住所相一致。

食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域,与粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、动物养殖场所、旱厕等污染源保持25m以上距离。并与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

食品贮存应设专门区域,不得与有毒有害物品同库存放。要做到食品与非食品、生食品与熟食品、散装食品与预包装食品、清真食品与非清真食品分区分类存放,并有固定的位置和标识。

不同类别的食品不得混存混放、积压堆放,有条件的要设置独立隔间或专门货架,实行物理隔离;贮存的食品距墙离地均应在10cm以上。

贮存需要冷藏冷冻的食品,应按照不同贮存要求配备足够的冷藏冷冻设备。

第十二条 食品经营者需要使用食品配送车辆运输、配送、销售食品的,应当具有与经营的食品品种、数量及贮存条件相适应的配送车辆。

第十三条 食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施,以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。

第十四条 直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明,应为安全、无毒、无异味,易于清洁和保养。

第十五条 食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事食品经营的,除上述条件外,还应当向许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备,供许可机关审查。

第十六条 无实体门店经营的互联网食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的固定的食品经营场所,贮存场所视同食品经营场所,并应当向许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备,供许可机关审查。

贮存场所、人员及食品安全管理制度等均应当符合本章的基本要求。

无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请任何食品制售项目以及散装熟食项目。

第十七条  食品批发商、商场超市、中型以上餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房、学校(含托幼机构)食堂应当加入甘肃省食品安全信息追溯平台,配备符合要求的终端设备。其他有条件的食品经营许可申请者,也应当加入甘肃省食品安全追溯信息平台。

食品经营者对所购进的食品应当进行进货查验,索取食品购销凭证(“电子一票通”)。

第十八条 申请人的经营场所和贮存场所不在同一地点的,应分别进行现场核查。现场核查应由经营场所所在地食品药品监督管理部门或委托贮存场所所在地食品药品监督管理部门进行。

由生产者或供应商提供食品贮存服务而无需食品贮存场所的,申请人应当提供与生产者或供应商签订的食品贮存服务、运输协议的原件和复印件,供核查人员审查。


第三章 食品销售许可审查要求

第十九条  申请预包装食品销售(不含冷藏冷冻食品),许可审查应当符合第二章和本章第一节要求。

第二十条 申请散装食品销售(不含冷藏冷冻食品),许可审查除应当符合第二章和本章第一节要求外,还应当符合本章第二节要求。

第二十一条  申请冷藏冷冻食品销售,许可审查除应当符合第二章和本章第一节的要求外,还应当符合本章第三节要求。

第二十二条 申请特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品),许可审查除应当符合第二章和本章第一节要求外,还应当符合本章第四节要求。

第二十三条 在食品销售场所内从事食品制售的,其审查参照本细则第四章要求。


第一节  一般要求

第二十四条 食品销售场所和食品贮存场所应当环境整洁,有良好的通风、排气装置,并避免日光直接照射。地面应做到硬化、平坦防滑并易于清洁消毒,并有适当措施防止积水。食品经营场所和食品贮存场所应当与生活区分(隔)开。

第二十五条 销售场所应布局合理,配有食品陈列或摆放设备,食品销售区域和非食品销售区域分开设置,生食区域和熟食区域分开待加工食品区域与直接入口食品区域分开,经营水产品的区域与其他食品经营区域分开,防止交叉污染。

食品销售者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期查阅进货、入库记录和检查食品的保存与质量状况,发现食品已经超过保质期、出现腐败变质、毁损、交叉污染或其他可能危及食品安全的情况, 应当立即停止销售,并建立销毁记录台账,以拍照、摄像等方式记录销毁情况。

第二十六条 中型以上商场超市和其他有条件的食品销售经营者应设置临近保质期食品专区或专柜,并在醒目位置标明“临近保质期食品销售专区(专柜)”字样。

第二十七条 食品自动售货销售商应当在自动售货设备的明显位置公示经营者名称、地址、联系方式、《食品经营许可证》编号和《营业执照》编号。

放置自动售货设备的地点应符合食品贮存的条件。

第二十八条 食品批发商经营场所内不销售食品,仅作为经营管理办公场所使用的,应当有符合本细则第二章的食品贮存场所,并提交食品贮存场所的相关资料。

第二十九条 中型以上商场超市销售食用农产品的,应当设置食用农产品快速检测室,配备符合要求的食品快速检测设备及2名以上经过培训的食品检测人员,并加入甘肃省食用农产品快速检测监控平台,实现数据共享。


第二节  散装食品销售许可审查要求

第三十条 散装食品应有明显的区域或隔离措施,生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品应有一定距离的物理隔离,直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施。

直接接触食品的从业人员应当具有健康证明,并配备相应的工作服、帽、口罩、手套等。

第三十一条 销售和贮存散装食品,应在经营和贮存位置设立公示和标示牌,如实公示和标明所经销散装食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容。

第三十二条 申请销售散装熟食制品的除符合上述规定外,申请时还应当提交与挂钩生产单位的合作协议(合同),提交生产单位的《食品生产许可证》复印件。


第三节 冷藏冷冻食品销售审查要求

第三十三条 销售冷藏冷冻食品应当具有与经营的品种、数量相适应的设备或设施,且有温度显示装置,确保食品贮存销售所需的温度要求。

第三十四条 运输冷藏冷冻食品应当具有与运输的品种、数量、温度要求相适应的冷链运输设备,温度控制符合确保食品安全的要求。


第四节 特殊食品销售审查要求

第三十五条 申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品销售的,应当加入甘肃省食品安全追溯信息平台。

第三十六条 申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品销售的,应当在经营场所设立销售专区(专柜),并在显著位置设立提示牌。提示牌应注明“****销售专区(专柜)”字样,提示牌为绿底白字,字体为黑体,字体大小可根据设立的专区(专柜)的空间大小而定。

第三十七条 申请销售保健食品的,不得宣称预防、治疗疾病等功能;经营者应当提供保健食品供货者的合法资质、产品的出厂检验合格证或者其他合格证明、批准证书(含技术要求、产品说明书等)。

第三十八条 经营者申请销售婴幼儿配方乳粉和其他婴幼儿配方食品的,应提供每批次产品的检验报告或者其他合格证明。

第三十九条 申请销售特殊医学用途配方食品的,不得宣称预防、治疗疾病等功能;经营者应当提供符合《特殊医学用途配方食品通则》要求的生产企业合法资质、产品检验报告或者其他合格证明


第四章 餐饮服务许可审查要求

第四十条 请热食类食品制售的,应当符合第二章和本章第一节通用要求。

第四十一条 申请冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售的,除符合第二章和本章第一节要求外,还应当符合本章第二节至第四节的相应规定。

第四十二条 申请中央厨房、集体用餐配送的,除符合第二章和本章第一节至第四节的有关规定外,还应当符合第五、六节的规定。


第一节  一般要求

第四十三条 餐饮服务经营场所应当选择有给、排水条件的地点,应当设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。场所内禁止设立圈养、宰杀活禽畜类动物的区域。

第四十四条 餐饮服务经营场所重点区域宜采用明厨亮灶方式进行公示。可通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段,展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节。

第四十五条 食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等生进熟出的单一流向进行合理布局,防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

第四十六条 加工经营场所面积比例,根据经营规模、经营项目和品种及食品安全风险高低等因素确定。小型餐饮,食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于13,且食品处理区面积不小于6㎡;中型餐饮,食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于14;大型餐饮,食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于15。单位食堂食品处理区面积原则上不得小于30㎡。

全部使用半成品加工及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经营者、单位食堂,食品处理区与经营场所面积之比可适当减少。

第四十七条 食品处理区地面和墙壁应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。排水沟有排水坡度,易于排水和清洁,且排水沟应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,地漏带水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙,墙裙光滑、不吸水、易清洗。

食品处理区门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作,并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。

食品处理区天花板应当采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温材料涂覆或装修。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

第四十八条 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品,员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的带盖容器。

第四十九条 食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途,保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。如门店仅有拆封、摆盘、调制调味等简单处理过程的,可不设置食品原料清洗水池。

烹调场所应当配置排风和调温装置,用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

第五十条 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用具清洗消毒水池应当专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开,不交叉污染。有专供存放消毒后餐用具的保洁设施,且标记明显,应为不锈钢等易于清洁材质制成,结构密闭。

大型以上餐饮、学校(含托幼机构)食堂须设置独立餐饮具清洗消毒保洁场所,应采用热力消毒等物理消毒方式。

仅使用一次性餐饮具或集中式消毒餐饮具的,可不设专用清洗消毒场所。

采用化学消毒的,至少设置3个专用水池。采用热力等物理消毒方式的,可适当调整水池数量,至少设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

第五十一条 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,应当有明显的区分标识,存放区域分开设置。

设置转运车、传送升降梯等食品转运设施的,应有明显的区分标识,为不锈钢等易清洗材料制成,保温、防尘且内壁平整,防止交叉污染。

第五十二条 安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩。冷冻(藏)库房应使用防爆灯。加工经营场所光源不得改变所观察食品的天然颜色。

第五十三条 更衣场所与餐饮服务场所应当处于同一建筑内,有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。

集体用餐配送单位、中央厨房的更衣场所应设置在工作人员进入加工经营场所入口处。

第五十四条 餐饮服务场所内设置厕所的,厕所应当采用水冲式,其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施。食品处理区内不得设置厕所。

第五十五条 单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房以及一次性聚餐人数达100人以上(含100人)的餐饮服务经营者,应当配备专用留样设施设备。

第五十六条 各类专间要求

(一)专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭;专间墙裙铺设到顶。

(二)专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

(三)专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、二次更衣设施。需设专间的大型以上餐饮服务经营者和单位食堂应在专间入口处设置通过性预进间,配备洗手、消毒、二次更衣设施。

第五十七条 专用操作场所要求

(一)设置与其他场所的物理隔断。

(二)场所内无明沟,地漏带水封。

(三)设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。

(四)入口处设置洗手、消毒设施。

第五十八条 各类专间或专用操作场所面积应与实际经营规模相适应。小型餐饮各类专间面积不得小于4㎡;中型餐饮各类专间面积大于食品处理区面积的10%,且不得小于5㎡;大型餐饮冷食类食品专间面积大于食品处理区面积的10%,且不得小于15㎡,其他类专间不得小于5㎡。单位食堂各类专间面积不得小于5㎡。


第二节  冷食类、生食类食品制售许可审查要求

第五十九条 申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间,专间应当符合第五十八条的要求。

冷食类食品中仅制售果蔬拼盘的,可设置专用操作场所,专用操作场所应当符合第五十九条的要求。


第三节  糕点类食品制售许可审查要求

第六十条 申请现场制作糕点类食品应当设置专用操作场所,专用操作场所应当符合第五十九条的要求。制作裱花类糕点的还应当设立单独的裱花专间,专间应当符合第五十八条的要求。


第四节  自制饮品制售许可审查要求

第六十一条 申请自制饮品(不含使用压力容器制作饮品,不含自酿白酒)制作应设专用操作场所,专用操作场所应当符合第五十九条的要求

第六十二条 提供自酿酒(不含自酿白酒)的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。

自酿酒(不含自酿白酒)不得使用压力容器,自酿酒(不含自酿白酒)只限于在本门店销售,不得在本门店外销售。


第五节  集体用餐配送单位许可审查要求

第六十三条 集体用餐配送单位的许可审查,除应当符合第二章、本章第一节要求外,还应当符合本节规定。集体用餐配送单位不得进行生食类食品制售。

场所设置、布局、分隔和面积应符合下列要求:

(一)食品处理区面积与最大供餐人数相适应,场所面积应与实际经营规模相适应。

(二)具有餐用具物理消毒的设施。因材质等原因无法采用物理消毒的,应具有其他清洗消毒保洁设施

(三)按照本章第一节的规定设立分装专间;

(四)场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。

(五)食品处理区面积原则上不小于150㎡。切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%;分餐间面积不小于食品处理区的10%;各专间面积不小于10㎡,并满足生产加工需要。

(六)食品处理区面积与加工食品品种和数量以及最大供餐人数相适应:面积小于500㎡的,面积与单班最大生产份数之比不小于1:3;501—1000㎡,面积与单班最大生产份数之比不小于1:4;1001—1500㎡,面积与单班最大生产份数之比不小于1:6;面积大于1500㎡的,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。

第六十四条 采用冷藏方式储存的,应配备冷却设备。

第六十五条 贮存场所和运输设备应符合第二章要求。

第六十六条 食品检验和留样设施设备及人员符合下列要求:

(一)有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。没有条件设置检验室的,可以委托有资质的检验机构代行检验;

(二)配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。

第六十七条 集体用餐配送单位配送的产品应加贴标签标识,标签标识内容包括食品名称、生产经营单位名称、地址、生产日期及制作时间、最佳食用时间、保存条件及食用方法等事项。


第六节 中央厨房审查要求

第六十八条 中央厨房的许可审查,除应当符合第二章、本章第一节要求外,还应当符合本节规定。中央厨房不得进行生食类食品制售。

场所设置、布局、分隔和面积应符合下列要求:

(一)加工配送配制冷食类的,食品冷却、包装应按照本章第一节的规定设立分装专间。需要直接接触成品的用水,应经过加装水净化设施处理;

(二)食品处理区原则上不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应;切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%;各专间面积不小于10㎡,并满足生产加工需要。

(三)墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度;

(四)场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。

第六十九条 贮存场所和运输设备应符合第二章要求。

第七十条 食品检验和留样设施设备及人员符合下列要求:

(一)有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。没有条件设置检验室的,可以委托有资质的检验机构代行检验。

(二)配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。

(三)配备留样专用容器和冷藏设施,以及留样管理人员。

第七十一条 中央厨房配送的产品应加贴标签标识,标签标识内容包括食品名称、生产日期、保质期、储存条件以及生产经营者名称、地址、联系方式等事项。


第五章 单位食堂许可审查要求

第七十二条 单位食堂的许可审查,除应当符合第二章、第四章第一节要求外,还应当符合本章规定。

第七十三条 单位食堂备餐应当设专用操作场所,专用操作场所应当符合第五十九条规定。

第七十四条 单位食堂应当配备留样专用容器和冷藏设施,以及留样管理人员。

第七十五条 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请冷食类、生食类、裱花糕点类食品制售项目。


第六章    

第七十六条 本细则相关用语的定义:

(一)食品处理区,指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房(包括鲜活水产品储存区)、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

(二)非食品处理区,指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。

(三)就餐场所,指供消费者就餐的场所,但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台(区域)、歌舞台等辅助就餐的场所。

第七十七条 倡导各地结合实际开展文明餐桌行动,具体实施办法由各市州自行制定。

鼓励和支持小餐饮改进生产经营条件,进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。

第七十八条 各市州食品药品监督管理部门对本辖区内申请从事校外托护并供餐活动(小饭桌)的,可自行制定许可审查条件。

第七十九条 本细则由甘肃省食品药品监督管理局负责解释。

第八十条 本细则自2016年1月1日起施行,有效期2年。


附件:1.食品经营许可(食品销售)现场核查表

2.食品经营许可(餐饮服务)现场核查表(适用于大型餐饮、中型餐饮)

3.食品经营许可(餐饮服务)现场核查表(适用于小型餐饮)

4.食品经营许可(餐饮服务)现场核查表(适用于集体用餐配送单位)

5.食品经营许可(餐饮服务)现场核查表(适用于中央厨房)

6.食品经营许可(单位食堂)现场核查表



附件1


食品经营许可(食品销售)现场核查表


   称:              


法定代表人(负责人)         


经营场所:              


贮存场所                    




甘肃省食品药品监督管理局监制


食品经营许可(食品销售)现场核查范围

(一) 食品销售经营者类别

食品批发商、商场超市(大型、中型、便利店)、食杂店、食品自动售货销售商、网络食品销售商

(二) 食品经营项目

1. 预包装食品销售(不含冷藏冷冻食品含冷藏冷冻食品)

2. 散装食品销售(不含冷藏冷冻食品含冷藏冷冻食品)

3. 特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、

其他婴幼儿配方食品)

4. 其他类食品销售

5、食品制售(热食类食品、冷食类食品、生食类食品、含裱花蛋糕糕点类、不含裱花蛋糕糕点类、不含压力容器制作的自制饮品)

(三) 食品贮存场所

在本经营场所内、在本经营场所外


核查

项目

核查

内容

核查标准

编号

项目

等级

初审意见

复核意见












通用要求






















通用要求














通用要求


人员管理


食品安全管理人员

食品经营者应配备2名以上经过培训和考核的专兼职食品安全管理人员,食杂店等较小的食品经营单位可由业主担任,也可以聘用取得国家或行业规定的食品安全相关资质的人员兼任。

1

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品批发商、大型商场超市应当配备2名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员。

2

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品从业人员

食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明。

3

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

其他食品从业人员具有食品药品监督管理部门认可的培训机构出具的相关资质。

4

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

制度建立

保证食品安全的管理制度

食品经营企业应建立以下食品安全管理制度:从业人员健康和培训管理制度;食品安全责任制度;食品安全自检自查与报告制度;进货查验和查验记录制度;食品安全追溯管理制度;食品贮存管理制度;不合格食品处置等制度;食品安全突发事件应急处置方案。

5

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)






场地要求


场地要求

食品销售和贮存场所选址

营业执照标明的经营地址、申报地址、实际经营地址三者相一致。

6

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

具有与销售的食品品种、数量相适应的食品销售场所。

7

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

具有与销售的食品品种、数量相适应的食品贮存场所。

8

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品销售场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域,距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、动物养殖场所、旱厕等污染源25米以上。

9

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

地面应做到硬化平坦防滑并易于清洁消毒,并有适当措施防止积水。

10

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品销售场所布局

食品销售场所和食品贮存场所与生活区分(隔)开

11

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

配有食品陈列或摆放设备。

12

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品销售区域非食品销售区域分开设置

13

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

生食区域和熟食区域待加工食品区域与直接入口食品区域分开

14

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

转基因食品专区(专柜)销售。

15

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

清真食品专区(专柜)销售。

16

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

经营水产品的区域与其他食品经营区域分开

17

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品自动售货销售商应当在自动售货设备的明显位置公示经营者名称、地址、联系方式、《食品经营许可证》编号和《营业执照》编号。

18

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

大中型商场超市和有条件的其他食品销售者在食品销售场所设置并明示临近保质期食品专区(专柜)。

19

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品贮存场所管理

食品贮存应设专门区域,不得与有毒有害物品同库存放

20

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

贮存场所内部应实行色标管理,食品区用绿底白字(黑体)标识,食品待验区用黄底白字(黑体)标识,不合格食品区用红底白字(黑体)标识。

21

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品储存应有明显的标识牌,标明食品类别、名称、生产日期、保质期、产地、入库日期,以及生产者或供货者名称、地址、联系方式等基本信息。

22

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品与非食品、生食与熟食、散装食品与预包装食品应当有适当的分隔措施,固定的存放位置和标识。清真食品与非清真食品分区分类存放,不得混存混放、积压堆放。

23

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

贮存的食品应与墙壁、地面保持在10cm以上 。

24

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品贮存场所内部设置无死角监控设备,实施“阳光仓储”。

25

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

设备设施

设备

设施

食品安全防护设备设施

食品销售场所和食品贮存场所环境整洁,卫生状况良好,有相应的采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施

26

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明,应为安全、无毒、无异味,易于清洁和保养

27

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

有与销售食品品种、数量、贮存条件相适应的经营设备或设施

食品批发商、商场超市加入食品安全信息追溯平台,配备符合要求的终端设备。

28

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

有条件的食品经营许可申请者,加入食品安全信息追溯平台。

29

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

在配送车辆上加载电子设备,并通过无线网络进行连接,根据配送的品种和数量现场为收货方出具“电子一票通”。

30

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品配送车辆专用,使用的设备、工具、容器无毒无害、清洁卫生。

31

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

需要冷藏、冷冻运输的食品,运输时食品中心温度保持在10℃以下。能够防蝇、防尘、防污染。

32

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

中型以上商场超市销售食用农产品的,设置食用农产品快速检测室,配备符合要求的食品快速检测设备及2名以上经过培训的食品检测人员,并加入甘肃省食用农产品快速检测监控平台,实现数据共享。

33

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)




专项要求















专项要求





















专项要求






散装食品


散装食品





经营项目含散装食品销售


经营项目含散装食品销售

申请直接入口的散装食品销售,应当设置更衣、洗手、消毒以及处理废弃物的设施设备。

34

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

散装食品有明显的区域或隔离措施,生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品有一定距离的物理隔离。

35

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施

36

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

销售和贮存散装食品,应在经营和贮存位置设立公示和标示牌,如实公示和标明所经销散装食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容。

37

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。

38

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

接触食品的工作人员配备相应的工作服、帽、口罩、手套等。

39

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

冷藏冷冻食品

经营项目含冷藏冷冻食品销售

配备与经营品种、数量相适应的冷冻、冷藏设备,设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求

40

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

运输冷藏冷冻食品应当具有与运输的品种、数量、温度要求相适应的冷链运输设备,温度控制符合确保食品安全的要求。

41

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

冷藏设备(冰箱)有温度显示装置。

42

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

特殊食品

经营项目含特殊食品销售

申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品销售的,加入甘肃省食品安全追溯信息平台。

43

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

申请保健食品销售的,在经营场所设立专区(专柜),在显著位置设立提示牌,注明“保健食品销售专区(或专柜)”字样,提示牌为绿底白字,字体为黑体,字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定

44

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

申请特殊医学用途配方食品销售的,在经营场所设立专区(专柜),在显著位置设立提示牌,注明“特殊医学用途配方食品销售专区(或专柜)”字样,提示牌为绿底白字,字体为黑体,字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定

45

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

申请婴幼儿配方乳粉销售的,在经营场所设立专区(专柜),在显著位置设立提示牌,注明“婴幼儿配方乳粉销售专区(或专柜)”字样,提示牌为绿底白字,字体为黑体,字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定

46

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

申请婴幼儿配方食品销售的,在经营场所设立专区(专柜),在显著位置设立提示牌,注明“婴幼儿配方食品销售专区(或专柜)”字样,提示牌为绿底白字,字体为黑体,字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定

47

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

网络经营

经营业态含互联网食品销售

食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事食品经营的,除上述条件外,具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备

48

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

无实体门店经营的互联网食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的固定的食品经营场所,贮存场所视同食品经营场所,具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备

49

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

由生产者或供应商提供食品贮存服务而无需食品贮存场所的,应当提供与生产者或供应商签订的食品贮存服务协议的原件和复印件。

50

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)






食品制售

专间

制作冷食类、生食类、裱花蛋糕等应设置专间。专间为独立封闭空间,内无明沟,地漏带水封。墙壁专间墙裙铺设到顶。

51

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

各类专间面积应与加工食品品种和数量相适,且不得小于4㎡。专间入口处应设置独立的洗手、消毒、二次更衣设施。

52

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

专用操作场所

应设置独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和非手动开盖废弃物容器,配备与专间面积相适宜的空气消毒设施、环境温度计。专间内操作台面、工用具存放设备、货架等应为不锈钢等易于清洁的材质。应设置可开闭式食品传递窗口。

53

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

制作自制饮品、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的,设置相应的专用操作场所。场所内至少设置1个清洗消毒水池。需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。废弃物容器应加盖,宜为非手动开启式。

54

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

自酿酒(不含自酿白酒)设置相应的专用操作场所,不得使用压力容器。申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。

55

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)


注:1、本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售单位进行现场核查评价。

2、现场核查项目按其对食品安全的影响程度,共分为55项,其中关键项37项、重点项14项和一般项4项(关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项)。(***表示关键项,**为重点项,*为一般项)。“合理缺项”为不涉及该类核查项目。现场核查时,关键项必须全部符合(合理缺项除外),重点项不符合的不得超过3项,一般项为引导和鼓励项。现场核查结果实行综合判定。对重点项不符合要求的,在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。

3、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求并在规定时间内再次核查。


核查

人员意见


项目

等级

关键项

重点项

一般项

核查结论

初审人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字:    初审日期:

备注:

初   审

不符合项目数(项)




□ 符 合      □ 不符合

复    核

不符合项目数(项)




□ 符 合       □ 不符合

复核人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字:      复核日期:

备注:


综合判定结论:(此处为排除法选择,对不允许经营的项目予以划除,如含冷藏冷冻食品

1. 预包装食品销售(不含冷藏冷冻食品、含冷藏冷冻食品)

2. 散装食品销售(不含冷藏冷冻食品、含冷藏冷冻食品)

3. 特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品)

4. 其他类食品销售(制售)

5、食品制售(热食类食品、冷食类食品、生食类食品、含裱花蛋糕糕点类、不含裱花蛋糕糕点类、不含压力容器制作的自制饮品)

核查单位意见

核查单位意见:

核查单位负责人签字(盖章) 核查单位(盖章):  

日期:


附件2


食品经营许可(餐饮服务)现场核查表


(适用于大型餐饮、中型餐饮

   称:              


法定代表人(负责人)         


经营场所:              


贮存场所                    



甘肃省食品药品监督管理局监制


食品经营许可(餐饮服务)现场核查范围

(一)餐饮服务经营者类别

□大型餐饮    □中型餐饮   □网络经营      

(二)食品经营项目

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、生食类食品制售

4、□糕点类食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕)

5、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

6、其他类食品制售

(三) 食品贮存场所

在本经营场所内 在本经营场所外


核查内容

核查项目和评价方法

编号

项目等级

初审意见

复核意见

1.人员管理

大型餐饮应当配备2名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员;中型餐饮应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员

1

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明

2

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

2.制度建设

应建立以下食品安全管理制度:从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案

3

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加入食品安全信息追溯平台,配备符合要求的终端设备。

4

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

3.选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。

5

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

4.场所设置、布局、

分隔和面积

设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣、清洁工具存放等场所,符合分类要求。各场所均设在室内。

6

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段,展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节。

7

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自酿酒(不含白酒)设置相应操作专间。现场制作糕点类食品(不含裱花蛋糕)、其他自制饮品、水果拼盘和备餐,可设置相应的专用操作场所。

8

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等生进熟出的单一流向进行合理布局。

9

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的色标或标牌等标识区分,存放区域分开设置。

10

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品处理区占加工经营场所使用面积的比例,与食品经营类别、项目和规模相适宜,符合分类要求,大型餐饮不小于1:5,中型餐饮不小于1:4。

11

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。

12

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

13

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

各项制度及公示牌等按要求在经营场所显著位置公示。

14

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

5.食品处理区地面与排水

地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑。

15

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加工操作场所应有排水系统,且地面和排水沟排水通畅。

16

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

排水沟有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

17

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

6.食品处理区墙壁、门窗

墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

18

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。

19

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

20

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

7.食品处理区天花板

天花板应平整,采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。

21

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。

22

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

23

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

8.洗手消毒设施

食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。

24

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗。

25

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

26

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

9.设备、工具和容器

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

27

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

28

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料,不易积垢并易于清洗。

29

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

10.通风排烟设施

烹饪场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

30

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

31

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

11.采光照明设施

加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。

32

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

12.废弃物暂存、清洁设施

食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

33

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

34

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。

35

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

13.食品留样设施

配备专用密闭独立留样容器和冷藏设施。

36

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

14.粗加工场所

应设置粗加工场所,其面积与经营规模相适应。

37

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池(动物性食品、植物性食品、水产品清洗池应分设),水池数量或容量与加工食品的品种和数量相适应,应至少设置3个原料清洗池。各类水池以明显标识标明其用途。

38

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

15.餐用具清洗消毒保洁场所

须设置独立餐具、饮具清洗消毒保洁场所,场所面积与经营规模相适应。单纯经营自制饮品项目使用一次性餐具或集中式消毒餐具的,可不设专用清洗消毒场所。

39

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用,大小和数量能满足需要。水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

40

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

中型餐饮提倡物理消毒,应设置至少2个以上专用水池。采用化学消毒的,至少设3个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

41

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间内接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒设施应专用。

42

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,应满足需要,为不锈钢等易清洗材料制成,结构密闭并易于清洁,标记明显。

43

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

16.库房和食品贮存场所

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

44

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。

45

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠设施。

46

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

有冷冻(藏)库的应设可正确指示库内温度的温度计。

47

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

17.专间

制作冷食类、生食类、裱花蛋糕及需备餐的应设置专间。专间为独立封闭空间,内无明沟,地漏带水封,墙壁专间墙裙铺设到顶。

48

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

专间入口处设置有独立的洗手、消毒、二次更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施符合本表第6项的规定。

49

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

冷食类专间面积应与加工食品品种和数量相适应,大型餐饮冷食类专间不小于15㎡;裱花、生食、备餐专间面积应与加工食品品种和数量相适应,不得小于5㎡。

50

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

应设置独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和非手动开盖废弃物容器,配备与专间面积相适宜的空气消毒设施、环境温度计。专间内操作台面、工用具存放设备、货架等应为不锈钢等易于清洁的材质。至少设置1个工用具清洗水池。

51

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

设置可开合式食品传递窗口,除传递窗口和人员通道外,不设置其他门窗;门应能自动关闭。

52

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

18.专用操作场所

制作糕点类(不含裱花蛋糕)、自制饮品、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的,设置相应的专用操作场所。场所内至少设置1个清洗消毒水池。

53

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

专用操作场所与其他场所设置物理隔断,防止人员交叉、物品混用。

54

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

废弃物容器盖子应为非手动开启式;排水不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

55

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

冷藏的食品应设有专用冷藏设施。

56

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

自酿酒(不含自酿白酒)设置相应的专用操作场所,不得使用压力容器。申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。

57

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

19.更衣室

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

58

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

20.厕所

厕所不设在食品处理区。

59

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手等设施。

60

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

21.网络

经营

食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事食品经营的,除上述条件外,具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备

61

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

应在网站首页醒目位置公开其营业执照、经营许可证信息,并标明外送范围和送达时间;经营范围应与经营许可证的范围一致,送餐品种不应有冷菜、生食、裱花蛋糕等高风险品种。

62

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

应选择距离较近并可短时送达的客户送餐,使食品可在加工完成后2小时的安全时限内食用;送餐容器和包装应清洁、完好,确保送餐过程食品不受污染;送餐人员应取得健康合格证明。

63

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

注:1.本表共63项,其中关键项25项,重点项19项,一般项19项。

2.核查项目中的内容如部分不符合,应判定为不符合。

3.大型、中型餐饮现场核查结果判定准则:表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。关键项允许不符合数0项, 重点项和一般项不符合总数≤10项,其中重点项不符合数≤3项,符合以上条件的,可判定为现场核查基本符合。对重点项不符合要求的,在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。


核查

人员意见


项目等级

关键项

重点项

一般项

核查结论


初审人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字: 初审日期:

备注




初   审

不符合项目数(项)




□ 符 合      □ 不符合

复    核

不符合项目数(项)




□ 符 合       □ 不符合

复核人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字:  复核日期:

备注


综合判定结论:(此处为排除法选择,对不允许经营的项目予以划除,如含裱花蛋糕

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、生食类食品制售

4、糕点类食品制售 (含裱花蛋糕 、不含裱花蛋糕

5、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

6、其他类食品制售

核查单位意见

核查单位意见:

核查单位负责人签字(盖章) 核查单位(盖章):  

日期:


附件3



食品经营许可(餐饮服务)现场核查表


(适用于小型餐饮

   称:              


法定代表人(负责人)         


经营场所:              


贮存场所                    



甘肃省食品药品监督管理局监制


食品经营许可(餐饮服务)现场核查范围


  (一)餐饮服务经营者类别

     □小型餐饮       □网络经营        

(二)食品经营项目

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、生食类食品制售

4、糕点类食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕)

5、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

6、其他类食品制售

(三) 食品贮存场所

在本经营场所内、 在本经营场所外


核查内容

核查项目和评价方法

编号

项目

等级

初审意见

复核意见

1.人员管理

应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员

1 1

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明

2 2

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

2.制度建设

应建立以下食品安全管理制度:从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度

3 3

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加入食品安全信息追溯平台,配备符合要求的终端设备。

4

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

3.选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。

5 1

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

4.场所设置、布局、

分隔和面积

设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒等加工操作区域且有明显区分。食品储存、更衣等设施符合分类要求。各场所均设在室内。

6 2

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段,展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节。

7 3

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕及自酿酒应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、其他自制饮品和水果拼盘,设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。

8 4

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等进行合理布局。

9 5

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的色标或标牌等标识区分,存放区域分开设置。

10 6

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品处理区占加工经营场所使用面积的比例不得小于1:3,与食品经营类别、项目和规模相适宜,符合分类要求。

11 7

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

12 8

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

各项制度及公示牌等按要求在经营场所显著位置公示。

13 9

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

5.食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板

地面、墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒等场所有1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,地面易于清洗、防滑,并有排水系统。

14 10

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网等。

15 11

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

天花板应平整,采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。

16 12

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

6.设备、工具和容器

接触食品的设备、工具、容器等易于清洗消毒、符合食品安全标准或要求。

17 13

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料,不易积垢并易于清洗。

18 14

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

7.通风排烟设施

烹任场所应配备符合要求并便于清洗更换的排烟设备。

19 15

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

8.废弃物存放设施

食品处理区设存放废弃物或垃圾的加盖容器。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

20 16

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

9.粗加工场所

60㎡~150㎡(含150㎡)的应设置粗加工场所,应至少设置2个原料清洗池;60㎡以下的应设置粗加工区域,分别设置与加工品种、数量相适应的食品原料清洗池等。动物性食品、植物性食品、水产品清洗应分开。各类水池以明显标识标明其用途。

21 17

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

10.餐用具清洗消毒保洁场所

配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用,大小和数量能满足需要。宜为不锈钢或陶瓷等不透水材料,结构密闭并易于清洁。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显。

22 18

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

单纯经营自制饮品项目且仅使用一次性餐具或集中式消毒餐具的,可不设专用清洗消毒场所。

23 19

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

鼓励采用物理消毒。采用化学消毒的,应至少设置3个专用水池。以物理消毒为主的,可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,应满足需要,结构密闭并易于清洁,标记明显,宜为不锈钢等易清洗材料制成。

24 20

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

11.库房和食品贮存场所

宜设置食品库房,食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房或储存场所应分开设置。

25 21

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。

26 22

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

12.专间

制作冷食类、生食类、裱花蛋糕等应设置专间。专间为独立封闭空间,内无明沟,地漏带水封。墙壁专间墙裙铺设到顶。

27 23

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

各类专间面积应与加工食品品种和数量相适,且不得小于4㎡。专间入口处应设置独立的洗手、消毒、二次更衣设施。

28 24

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

应设置独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和非手动开盖废弃物容器,配备与专间面积相适宜的空气消毒设施、环境温度计。专间内操作台面、工用具存放设备、货架等应为不锈钢等易于清洁的材质。应设置可开闭式食品传递窗口。

29 25

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

13.专用操作场所

制作自制饮品、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的,设置相应的专用操作场所。场所内至少设置1个清洗消毒水池。需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。废弃物容器应加盖,宜为非手动开启式。

30 26

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

自酿酒(不含自酿白酒)设置相应的专用操作场所,不得使用压力容器。申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。

31 27

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

14.更衣场所

有满足需要的更衣场所和设施。

32 28

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

15.厕所

厕所不设在食品处理区。

33 29

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

16.网络

食品

经营

食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事食品经营的,除上述条件外,具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备

33

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

应在网站首页醒目位置公开其营业执照、经营许可证信息,并标明外送范围和送达时间;经营范围应与经营许可证的范围一致,送餐品种不应有冷菜、生食、裱花蛋糕等高风险品种。

34

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

应选择距离较近并可短时送达的客户送餐,使食品可在加工完成后2小时的安全时限内食用;送餐容器和包装应清洁、完好,确保送餐过程食品不受污染;送餐人员应取得健康合格证明。

35

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

注:1.本表共36项,其中关键项19项,重点项8项,一般项9项。2.核查项目中的内容如部分不符合,应判定为不符合。

3.小型餐饮现场核查结果判定准则:表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项(***表示关键项,**为重点项,*为一般项),其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。关键项允许不符合数0项, 重点项和一般项不符合总数≤6项,其中重点项不符合数≤2项,符合以上条件的,可判定为现场核查基本符合。对重点项不符合要求的,在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。



核查

人员意见


项目等级

关键项

重点项

一般项

核查结论


初审人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字: 初审日期:

备注




初   审

不符合项目数(项)




□ 符 合      □ 不符合

复    核

不符合项目数(项)




□ 符 合       □ 不符合

复核人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字:  复核日期:

备注


综合判定结论:(此处为排除法选择,对不允许经营的项目予以划除,如含裱花蛋糕

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、生食类食品制售

4、糕点类食品制售 (含裱花蛋糕 、不含裱花蛋糕

5、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

6、其他类食品制售

核查单位意见

核查单位意见:

核查单位负责人签字(盖章) 核查单位(盖章):  

日期:


附件4


食品经营许可(餐饮服务)现场核查表


(适用于集体用餐配送单位

   称:              


法定代表人(负责人)         


经营场所:              


贮存场所                    



甘肃省食品药品监督管理局监制



食品经营许可(餐饮服务)现场核查范围

  (一)餐饮服务经营者类别

□集体用餐配送单位              □网络经营

(二)食品经营项目

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、□糕点类食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕)

4、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

5、其他类食品制售

(三) 食品贮存场所

在本经营场所内      在本经营场所外




核查内容

核查项目和评价方法

编号

项目

等级

初审意见

复核意见

1.人员管理

集体用餐配送单位应当配备2名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员

1

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明

2

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

2.制度建立

应建立以下食品安全管理制度:从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案

3

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加入食品安全信息追溯平台,配备符合要求的终端设备。

4

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

3.选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

5

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

4.场所设置、布局、分隔和面积

设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。经营场所均设在室内。

6

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,因建筑结构不能进行顺序布局的,有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备。

7

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具有明显的或标牌区分,存放区域分开设置。

8

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品处理区面积不小于150㎡,与加工食品品种和数量以及最大供餐人数相适应。面积小于500㎡的,面积与单班最大生产份数之比为1:3;501—1000㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:4;1001—1500㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:6;面积大于1500㎡的,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。

9

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%,分餐间面积≥食品处理区的10%,清洗消毒区面积≥食品处理区10%。各专间面积≥10㎡,并满足生产加工需要。

10

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。

11

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

12

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

5.食品处理区地面与排水

地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。

13

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

14

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

地面和排水沟有排水坡度。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

15

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

排水沟网眼孔径小于6mm,排水沟出口设金属隔栅或网罩。

16

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

6.食品处理区墙壁、门窗

墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

17

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。

18

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品处理区各操作场所的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

19

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

内窗台下斜45度或采用无窗台结构。

20

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

7.食品处理区天花板

天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

21

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。

22

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

23

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

8.洗手消毒设施

食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。

24

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗。

25

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

26

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

9.餐用具清洗消毒保洁设施

配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

27

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

采用热力等物理消毒(因材质等原因无法采用的除外)。

28

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用热力消毒等物理消毒方式的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

29

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

30

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

31

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。

32

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

33

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

10.食品原料、清洁工具的清洗水池

粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

34

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。

35

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

11.设备、工具和容器

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

36

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

37

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。

38

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。切配台面、用工具存放设施等宜为不锈钢等材料。

39

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

12.通风排烟调温设施

烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。

40

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

41

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

13.采光照明设施

加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。设置冷冻(藏)库房的库房内使用防爆灯。

42

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

14.废弃物暂存设施

食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

43

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。

44

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

15.库房和食品贮存场所

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。

45

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

冷藏、冷冻柜(库)应能使原料、半成品和成品分开存放,植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放,有明显区分标识。采用冷藏方式储存的,应配备冷却设备。

46

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠设施。

47

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计。

48

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

16.专间

专间入口处设置有独立洗手(非手动式水龙头)、消毒、干手、更衣设施的通过式预进间。

49

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间内无明沟,地漏有水封。食品传递窗为开闭式,其他窗应为封闭式。专间墙裙铺设到顶。

50

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。

51

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间内设有独立的空调设施、工用具清洗消毒设施、流动式水源、温度指示计、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。至少设置1个水池。

52

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

53

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

17.更衣

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

54

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

18.厕所

厕所不设在食品处理区。

55

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手消毒设施。厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设,并有可靠的防臭气水封。

56

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

19.运输设备

配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆以及专用密闭运输容器。车辆配备温度显示装置。

57

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。

58

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

20.检验室

有条件的食品经营者应设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。没有条件设置检验室的,可以委托有资质的检验机构代行检验,申请许可时应提交相关委托协议等证明文件备案。

59

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

检验室应配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的检验设备。配备经专业培训、考核合格的检验人员。

60

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

21.食品留样

配备专用留样容器和冷藏设施,以及留样管理人员。

61

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

22.食品标签

配备标签制作、加贴等设施设备,并提供已加贴标签的包装样本,应符合标签加贴在盛装食品的包装正面显著位置,包括食品名称、生产经营单位名称、生产日期及制作时间、最佳食用时间、保存条件及食用方法等要求。

62

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

23.网络

食品

经营

食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事食品经营的,除上述条件外,具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备

62

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

应在网站首页醒目位置公开其营业执照、经营许可证信息,并标明外送范围和送达时间;经营范围应与经营许可证的范围一致,送餐品种不应有冷菜、生食、裱花蛋糕等高风险品种。

63

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

应选择距离较近并可短时送达的客户送餐,使食品可在加工完成后2小时的安全时限内食用;送餐容器和包装应清洁、完好,确保送餐过程食品不受污染;送餐人员应取得健康合格证明。

64

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

注:1.本表共65项,其中关键项24项,重点项25项,一般项16项。

2.核查项目中的内容如部分不符合,应判定为不符合。

3. 集体用餐配送单位现场核查结果判定准则:表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项(***表示关键项,**为重点项,*为一般项),其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。 关键项允许不符合数0项, 重点项和一般项不符合总数≤8项,其中重点项不符合数≤2项,符合以上条件的,可判定为现场核查基本符合。对重点项不符合要求的,在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。


核查

人员意见


项目等级

关键项

重点项

一般项

核查结论


初审人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字: 初审日期:

备注




初   审

不符合项目数(项)




□ 符 合      □ 不符合

复    核

不符合项目数(项)




□ 符 合       □ 不符合

复核人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字: 复核日期:  

备注


综合判定结论:(此处为排除法选择,对不允许经营的项目予以划除,如含裱花蛋糕

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、糕点类食品制售 (含裱花蛋糕 、不含裱花蛋糕

4、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

5、其他类食品制售

核查单位意见

核查单位意见:

核查单位负责人签字(盖章) 核查单位(盖章):  

日期:


附件5


食品经营许可(餐饮服务)现场核查表


(适用于中央厨房

   称:              


法定代表人(负责人)         


经营场所:              


贮存场所                    



甘肃省食品药品监督管理局监制



食品经营许可(餐饮服务)现场核查范围

(一)餐饮服务经营者类别

 □中央厨房      

(二)食品经营项目

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、□糕点类食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕)

4、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

5、其他类食品制售

(三) 食品贮存场所

在本经营场所内     在本经营场所外


核查内容

核查项目和评价方法

编号

项目

等级

初审意见

复核意见

1.人员管理

中央厨房应当配备2名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员

1

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明

2

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

2.制度建立

应建立以下食品安全管理制度:从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案

3

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加入食品安全信息追溯平台,配备符合要求的终端设备。

4

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

3.选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

5

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

4.场所设置、布局、分隔和面积

具有与经营的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各食品处理区均应设置在室内,且独立分隔。

6

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

制作冷食类食品以及待配送食品贮存的,应分别设置食品加工专间;食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

7

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,因建筑结构不能进行顺序布局的,有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备。

8

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具有明显的或标牌区分,且分区存放。

9

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品处理区面积原则上≥300m2,应当与加工食品的品种和数量相适应

10

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%,清洗消毒区面积≥食品处理区10%。各专间面积≥10㎡,并满足生产加工需要。

11

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

12

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

宜分别设置外包装箱消毒和其他餐用具清洗消毒间。

13

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

冷却、内包装间面积原则上不得小于10m2,食品冷却、内包装应设置食品加工专间或专用设施,食品冷却可与食品内包装专间同用,但需分区操作。

14

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统

15

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

5.食品处理区地面与排水

地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。

16

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

17

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

地面和排水沟有排水坡度。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

18

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

排水沟网眼孔径小于6mm,排水沟出口设金属隔栅或网罩。

19

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

6.食品处理区墙壁、门窗

墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。加工专间须铺设到顶。

20

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。

21

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

22

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

内窗台下斜45度或采用无窗台结构。

23

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品处理区各操作场所采用易清洗、不吸水的坚固材料制作的门窗

24

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

7.食品处理区天花板

天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

25

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。

26

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

27

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

8.洗手消毒设施

食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。

28

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗。

29

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

30

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

9.工用具清洗消毒保洁设施

根据加工食品的品种,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。采用热力等物理消毒(因材质等原因无法采用的除外)。

31

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用热力消毒等物理消毒方式的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

32

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

33

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。

34

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

35

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

10.食品原料、清洁工具的清洗水池

粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

36

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。

37

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

11.设备、工具和容器

食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的,应根据加工食品的品种和数量,配备相应数量的食品快速冷却设备。

38

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

应根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食品包装设备

39

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

40

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

41

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。

42

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。切配台面、用工具存放设施等为不锈钢等材料。

43

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

12.通风排烟调温设施

烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。

44

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

45

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

13.采光照明设施

加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。设置冷冻(藏)库房的库房内使用防爆灯。

46

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

14.废弃物暂存设施

食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

47

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。

48

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

15.库房和食品贮存场所

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。

49

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

冷藏、冷冻柜(库)应能使原料、半成品和成品分开存放,植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放,有明显区分标识。

50

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠设施。

51

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计。

52

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架,能使贮存的食品离地离墙存放

53

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

16.专间

专间入口处设置有独立洗手(非手动式水龙头)、消毒、干手、更衣设施的通过式预进间。

54

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗应为封闭式。专间墙裙铺设到顶。

55

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。

56

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

需要直接接触成品的用水,应加装水净化设施。

57

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间内设有独立的空调设施、工用具清洗消毒设施、流动式水源、温度指示计、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。至少设置1个水池。

58

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

59

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

19.更衣

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

60

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

18.厕所

厕所不设在食品处理区。

61

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手消毒设施。厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设,并有可靠的防臭气水封。

62

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

19.运输设备

配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆以及专用密闭运输容器。车辆配备温度显示装置。

63

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。

64

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

20.检验室

有条件的食品经营者应设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。没有条件设置检验室的,可以委托有资质的检验机构代行检验,申请许可时应提交相关委托协议等证明文件备案。

65

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

检验室应配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的检验设备。配备经专业培训、考核合格的检验人员。

66

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

21.食品留样

配备专用留样容器和冷藏设施,以及留样管理人员。

67

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

22.产品标识

配备标识或标签制作、加贴等设施设备,并提供已加贴标识或标签的包装样本,应符合配送食品的标识或标签加贴在其运输包装正面显著位置,包括食品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等要求。

68

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

注:1.本表共68项,其中关键项27项,重点项22项,一般项19项。2.项目中的内容如部分不符合,应作为不符合。

3. 中央厨房现场核查结果判定准则:表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项(***表示关键项,**为重点项,*为一般项),其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。关键项允许不符合数0项, 重点项和一般项不符合总数≤11项,其中重点项不符合数≤3项,符合以上条件的,可判定为现场核查基本符合。对重点项不符合要求的,在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。


核查

人员意见


项目等级

关键项

重点项

一般项

核查结论


初审人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字: 初审日期:

备注




初   审

不符合项目数(项)




□ 符 合      □ 不符合

复    核

不符合项目数(项)




□ 符 合       □ 不符合

复核人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字: 复核日期:

备注


综合判定结论:(此处为排除法选择,对不允许经营的项目予以划除,如含裱花蛋糕

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、糕点类食品制售 (含裱花蛋糕 、不含裱花蛋糕

4、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

5、其他类食品制售

核查单位意见

核查单位意见:

核查单位负责人签字(盖章) 核查单位(盖章):  

日期:


附件6


食品经营许可(单位食堂)现场核查表



   称:              


法定代表人(负责人)         


经营场所:              


贮存场所                    



甘肃省食品药品监督管理局监制



食品经营许可(单位食堂)现场核查范围

 (一)餐饮服务经营者类别

学校(含托幼机构)食堂            □机关企事业单位食堂

养老机构食堂    □工地食堂        □其他食堂

(二)食品经营项目

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、生食类食品制售

4、□糕点类食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕)

5、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

6、其他类食品制售

(三) 食品贮存场所

在本经营场所内    在本经营场所外

核查内容

核查项目和评价方法

编号

项目

等级

初审意见

复核意见

1.人员管理

供餐人数500人以上的单位食堂应当配备2名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员;供餐人数500人以下的单位食堂应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员

1

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明

2

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

2.制度建立

应建立以下食品安全管理制度:从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案

3

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加入食品安全信息追溯平台,配备符合要求的终端设备。

4

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

3.选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。

5

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

4.场所设置、布局、

分隔和面积

设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等,符合分类要求。各场所均设在室内。

6

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段,展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节。

7

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自酿酒(不含白酒)及食品备(分)餐应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品(不含裱花蛋糕)、其他自制饮品和水果拼盘,设置相应的专用操作场所。

8

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等生进熟出的单一流向进行合理布局。

9

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的色标或标牌等标识区分,存放区域分开设置。

10

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂供餐人数500人以上的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比例不得小于1:5;供餐人数300人以下的学校食堂供餐人数50500人的其他单位食堂品处理区占加工经营场所使用面积的比例不得小于1:4;除学校(含托幼机构)食堂外的供餐人数50人以下的其他单位食堂品处理区占加工经营场所使用面积的比例不得小于1:3。品处理区与食品经营类别、项目和规模相适宜,符合分类要求。

11

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

12

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

各项制度及公示牌等按要求在经营场所显著位置公示。

13

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

5.食品处理区地面与排水

地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑。

14

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

加工操作场所应有排水系统,且地面和排水沟排水通畅。

15

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

排水沟有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

16

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

6.食品处理区墙壁、门窗

墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

17

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。

18

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

19

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

7.食品处理区天花板

天花板应平整,采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。

20

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。

21

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

22

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

8.洗手消毒设施

食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。

23

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗。

24

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

25

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

9.设备、工具和容器

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

26

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

27

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料,不易积垢并易于清洗。

28

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

10.通风排烟设施

烹饪场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

29

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

30

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

11.采光照明设施

加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。

31

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

12.废弃物暂存、清洁设施

食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

32

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

33

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。

34

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

13.食品留样设施

配备专用密闭独立留样容器和冷藏设施。

35

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

14.粗加工场所

学校(含托幼机构)食堂供餐人数100人以上的其他单位食堂必须独立设置粗加工间;除学校(含托幼机构)食堂外的供餐人数100人以下的其他单位食堂应设置粗加工间或粗加工场所。

36

**

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池(动物性食品、植物性食品、水产品清洗池应分设),水池数量或容量与加工食品的品种和数量相适应,学校(含托幼机构)食堂供餐人数100人以上的其他单位食堂应至少设置2个原料清洗池,各类水池以明显标识标明其用途。

37

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

15.餐用具清洗消毒保洁场所

须设置独立餐具、饮具清洗消毒保洁场所,场所面积与经营规模相适应。单纯经营自制饮品项目且仅使用一次性餐具或集中式消毒餐具的,可不设专用清洗消毒场所。

38

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用,大小和数量能满足需要。水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

39

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

学校(含托幼机构)食堂供餐人数500人以上的其他单位食堂必须采用物理消毒,应设置至少2个以上专用水池;其他单位食堂提倡物理消毒,采用化学消毒的,至少设3个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

40

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

专间内接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒设施应专用。

41

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,应满足需要,为不锈钢等易清洗材料制成,结构密闭并易于清洁,标记明显。

42

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

16.库房和食品贮存场所

学校(含托幼机构)食堂供餐人数100人以上的其他单位食堂必须设置食品库房,其他单位食堂可设置食品库房或食品储存场所。食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房或储存场所应分开设置。

43

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。

44

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠设施。

45

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

有冷冻(藏)库的应设可正确指示库内温度的温度计。

46

*

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

17.专间

制作冷食类、生食类、裱花蛋糕的应设置专间。专间为独立封闭空间,内无明沟,地漏带水封,墙壁专间墙裙铺设到顶。

47

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

专间入口处设置有独立的洗手、消毒、二次更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施符合本表第6项的规定。

48

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂外,其他食堂设置的专间面积不得小于5㎡。

49

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

应设置独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和非手动开盖废弃物容器,配备与专间面积相适宜的空气消毒设施、环境温度计。专间内操作台面、工用具存放设备、货架等应为不锈钢等易于清洁的材质。至少设置1个工用具清洗水池。

50

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

设置可开闭式食品传递窗口,除传递窗口和人员通道外,不设置其他门窗;门应能自动关闭。

51

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

18.专用操作场所

制作糕点类(不含裱花蛋糕)、自制饮品、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘及需备餐的,设置相应的专用操作场所。场所内至少设置1个清洗消毒水池。

52

***

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

专用操作场所与其他场所设置物理隔断,防止人员交叉、物品混用。

53

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

废弃物容器盖子应为非手动开启式;排水不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

54

**

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

□符  合 □不符合

□不适用(合理缺项)

冷藏的食品应设有专用冷藏设施。

55

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

19.更衣室

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

56

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

20.厕所

厕所不设在食品处理区。

57

***

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,在出口附近设置洗手等设施。

58

*

□符  合 □不符合

□符  合 □不符合

注:1.本表共58项,其中关键项21项,重点项19项,一般项18项。

2.核查项目中的内容如部分不符合,应判定为不符合。

3.单位食堂现场核查结果判定准则:表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项(***表示关键项,**为重点项,*为一般项),其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。关键项允许不符合数0项, 重点项和一般项不符合总数≤10项,其中重点项不符合数≤3项,符合以上条件的,可判定为现场核查基本符合。对重点项不符合要求的,在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。


核查

人员意见


项目等级

关键项

重点项

一般项

核查结论


初审人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字: 初审日期:

备注



初   审

不符合项目数(项)




□ 符 合      □ 不符合

复    核

不符合项目数(项)




□ 符 合       □ 不符合

复核人员签字: (执法证号:

(执法证号:

食品经营单位负责人签字: 复核日期:

备注



综合判定结论:(此处为排除法选择,对不允许经营的项目予以划除,如含裱花蛋糕

1、热食类食品制售

2、冷食类食品制售

3、生食类食品制售

4、糕点类食品制售 (含裱花蛋糕 、不含裱花蛋糕

5、自制饮品制售(不含压力容器制作的饮品)

6、其他类食品制售

核查单位意见

核查单位意见:

核查单位负责人签字(盖章) 核查单位(盖章):  

日期:



上一条:展会知识产权保护办法 下一条:甘肃省食品安全违法行为记分管理办法(试行)

关闭